แม้ว่าทุกวันนี้ จะมีขนมนมเนยเอามาขายในร้านสดวกซื้อ และตามงานต่างๆมากมายหลายชนิด แต่ขนมไทย กล้วยฉาบ ยังคงเป็นที่ต้องการของชาวบ้านอย่างสม่ำเสมอ จนได้ชื่อว่า เป็นขนม อมตะ ของไทย โดยไม่มีวันสิ้นสูญความต้องการไปได้ วันนี้จะพาไปดูการทำกล้วยฉาบ และกินกล้วยฉาบฝีมือ ผู้ใหญ่บ้าน รับรองอร่อยแน่
นางธัญญาลักษณ์ ภิญโญ ผู้ใหญ่บ้านหมู่ 7 บ้านนาเจริญ ต.เมือง อ.กันทรลักษ์ จ.ศรีสะเกษ บอกว่า ได้ทำกล้วยมามานานกว่า 10 ปี ส่วนตัวเองทำมาตั้งแต่อายุ 17 ปี เดิมที่แรกมีอาชีพทำนา แต่เห็นว่าอยากจะมีรายได้เสริมเพื่อช่วยเหลือครอบครัว จึงลองทำกล้วยฉาบขาย ยิ่งทำยิ่งมีรสชาติอร่อยขึ้นเรื่อยๆ มีความกรอบเพราะการทอดด้วยไฟที่ไม่แรงจนเกินไป และใช้กล้วยน้ำหว้าที่แก่จัด ทำให้มีรสหวานภายในตัว ใช้น้ำตาลปีปช่วยความหวานหอมอีกนิดหน่อย ทำให้มี 3 รสชาติ คือ หวาน เค็ม จืด ส่งผลให้ยอดการจำหน่ายเพิ่มขึ้น
นางธัญญาลักษณ์ บอกว่า จากยอดขายที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องทำให้ คนสูงวัย กับ แม่เลี้ยงลูกอ่อนอยู่กับบ้านพัก ให้มีงานสามารถสร้างรายได้เสริมให้ครอบครัว โดยให้บรรจุกล้วยฉาบทอดแล้วใส่ถุงพลาสติก ให้จำหน่ายคนละ 1 ถุงต่อครั้ง ทำให้มีรายได้ครอบครัวละ 1,000 บาท ถ้าใครสามารถจะมาเป็นผู้ทอดก็ให้มาที่บ้านผู้ใหญ่ มีรายได้เพิ่มขึ้นอาทิตย์ละประมาณ 2,000 บาท ทั้งนี้ผู้ใหญ่บ้านจะเป็นผู้คัดกรองบุคคลสูงวัยหรือแม่เลี้ยงลูกอ่อนที่สนใจจะทำงานจริง ซึ่งโครงการนี้สามารถสร้างรายได้ช่วยเหลือครับครัวได้อีกทางหนึ่ง ทำให้ฐานะความเป็นอยู่ดีขึ้นกว่าเดิม
สำหับวัตถุดิบก็รับซื้อในชุมชน ช่วงนี้ได้ขยายการผลิตเพิ่มเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาด ใช้วัตถุดิบเพิ่มขึ้นอีกโดยใช้ มันเทศฉาบ และกล้วยหักมุก กล้วยไข่มาเล เพราะผลกล้วยจะใหญ่เวลาทำเป็นชิ้นจะได้ชิ้นใหญ่ ทอดแล้วจะมีความกรอบเหนียวแตกหักยาก
ข้อมูลโภชนาการแคลอรี่ พลังงาน และสารอาหารในกล้วยฉาบในปริมาณ 100 กรัม มีพลังงานทั้งหมด 208 กิโลกรัมแคลอรี่โปรตีน 1 .1 กรัมคาร์โบไฮเดรต 5 0.4 กรัมไขมัน 0.2 กรัม
นางธัญญาลักษณ์ บอกอีกว่า ตอนนี้มีรายได้เดือนละร่วมแสนบาท แบ่งให้กับผู้ร่วมขายในชุมชนส่วนหนึ่ง สำหรับตลาดส่งสินค้ารายใหญ่ ที่จังหวัดร้อยเอ็ด ยโสธร และ อ.ขุขันธ์ จ.ศรีสะเกษ ราคาจำหน่ายถุงละ 10 บาท น้ำหนักประมาณ 60 กรัม สนใจติดต่อสั่งสินค้าที่เบอร์ โทร.0979265679
โดย… เสนาะ วรรักษ์