อาหารพื้นถิ่นชาวจีนเมืองเบตง “กงสี”อร่อยต้นตำรับตอบโจทย์ทุกเพศวัย

ร้าน อาหาร กงสี  公司 Hakka Food ร้านอาหารพื้นถิ่นของชาวจีนในอำเภอเบตง จังหวัดยะลา ตั้งงอยู่ที่ 6 ถนนสมันตรัฐ ในเขตเทศบาลเมืองเบตง  นอกจากเป็นอำเภอที่อยู่ใต้สุดของประเทศไทยแล้วยังมีสถานที่ท่องเที่ยวหลากหลายที่น่าเที่ยวแล้ว ที่อำเภอเบตงยังมีของกินพื้นถิ่นที่หากินยากและขึ้นชื่ออยู่หลายอย่าง อาทิ ข้าวมันไก่เบตง เคาหยก ผักผัดน้ำ เป็นต้น 

หากใครได้มาท่องเที่ยวเมืองเบตงแล้วก็ต้องไม่พลาดร้านนี้  ร้าน “กงสี” เปิดเป็นตึกแถว 2 ชั้นในย่านสตรีทฟู้ด ถนนสมันตรัฐ ในเขตเทศบาลเมืองเบตง จ.ยะลา ไม่ไกลจากหอนาฬิกา และตู้ไปรษณีย์ที่ใหญ่ที่สุดในประเทศไทย ซึ่งเป็นร้านอาหารพื้นถิ่นของชาวจีน กวางใส ที่มีถิ่นฐานอยู่ในอำเภอเบตง  คำว่า “กงสี” ในสมัยก่อน ชาวจีนที่มีบริษัทห้างร้าน และมีลูกจ้างทำงานอยู่ด้วยหลายคน ทางบริษัท ห้างร้าน จะเป็นผู้จัดหาทั้งข้าวทั้งกับข้าว พร้อมสรรพให้ลูกจ้างคนงานได้กินกัน คนแต้จิ๋วเรียกว่า เจียะกงซี (食公司เสียงแต้จิ๋ว)

หมายถึงกินข้าวของบริษัทห้างร้าน หรือกินกงสีนั่นเอง นั่นคือที่มาของคำว่า “กงสี” และการที่มาตั้งชื่อร้านว่า “กงสี” คุณกันตกนิศฐ พจีธนนันท์ หรือ คุณยีนต์ บอกว่า ที่มาเปิดร้าน “กงสี”คือในสมัยก่อนคุณแม่มักจะทำกับข้าวให้ลูกหลานได้ทานกันพร้อมกันหลายๆคน แต่พอนานเข้าลูกหลานเติบโตต่างแยกย้ายกันออกไปประกอบอาชีพหากินกัน  เลยทำให้บรรยากาศเก่าๆในการอยู่ทานอาหารร่วมกัน พูดคุยในวงทานข้าว ได้ขาดหายไปรวมทั้งกับข้าวที่เคยได้ทานรสชาติของชาวจีนกวางใสแบบดั้งเดิมก็ขาดหายไปพร้อมกัน และเมื่อนึกอยากทานขึ้นมาก็หาทานยากมาก

คุณยีนต์ เจ้าของร้าน บอกว่า ร้าน “กงสี”เกิดขึ้นมาจากการพูดคุยกับญาติพี่น้องมาเปิดเป็นร้านอาหารแบบชาวจีน เพราะที่เบตงถ้าหากอยากกินอาหารจีนต้องขึ้นภัตตาคาร ทำให้คนที่มีกำลังซื้อน้อย ก็ขาดโอกาสในการลิ้มลองรสชาติอาหารจีนดั้งเดิม จึงได้เปิดร้านนี้ขึ้นมา โดยที่ร้านมีเมนูดั้งเดิมของชาวจีนกวางใสที่เบตง อย่างเช่น หมูดำกงสี (เป็นสูตรของแม่) เต้าหู้ป๊อก ปลานึ่งขิง ลูกชื้นแคะ เคาหยก หมูสับนึ่งไข่เค็ม หมูผัดจาชอย ผัดหนวดมังกร ผัดหมักชอย ผัดถั่วงอกหัวโต มันฝรั่งหมูย่าง หมี่แกง และอาหารจานเดียว ข้าวต้มทรงเครื่อง ส่วนราคาหากมาทานคนเดียวจานเดียวก็ 60 บาท เมนูแต่ละอย่างอยู่ที่ 60 บาท

ส่วนเมนูชูโรงของที่นี่ต้องเป็นเมนู “หมูดำกงสี” เพราะเป็นสูตรคุณแม่(สูตรลับ) ที่แม่คิดขึ้นมาทำให้ลูกหลานได้ทาน จนลูกหลานติดใจในรสชาติ จึงได้นำมาเป็นเมนูขึ้นชื่อของร้าน และเป็นเมนูที่ลูกค้า ทั้งไทยและนักท่องเที่ยวมาเลเซีย สั่งทุกครั้ง คือ เต้าหู้ป๊อก มีส่วนผสมของหมูสับบด กุยช่าย และปลากรายหรือปลาอินทรีย์ ซึ่งเต้าหู้จะไม่เหมือนใครที่ไหน เพราะเต้าหู้ที่เบตงมีขนาดใหญ่ เลยเป็นที่มาคำว่า “เต้าหู้ป๊อก” ซึ่งเป็นอาหารของชาวจีนกวางใส ลูกชิ้นแคะ มีส่วนผสมของหมูบด และปลา จะใส่ในแกงจืดหรือลวดจิ้มทานกับน้ำจิ้มซีฟู้ดก็ได้ และเคาหยก

ทั้งนี้เป็นเมนูที่อยู่ตามภัตตาคาร ที่ร้านเลยนำมาขายที่ร้านด้วย เพื่อให้ลูกค้าหรือคนอยากกินอาหารจีนดั้งเดิมเอื้อมถึงโดยไม่ต้องขึ้นไปทานถึงบนภัตตาคาร ซึ่งอยู่ในราคาจานละ 450 – 500 บาท ส่วนที่ร้านขายอยู่ที่ 60 บาท หากมาคนเดียวและมากันหลายคนก็อยู่ที่จานละ 120 บาท หมูผัดจาชอย คือหัวผักกาดดอง นำมาผัดกับหมูและไข่ ซึ่งเป็นเมนูของชาวจีนที่หาทานยากอีกเมนูหนึ่ง และ มะระยัดไส้หมูสับ และหมี่แกง ส่วนผสม ฟัก ซี่โครงหมู หรือใส่มันฝรั่งเอาแทนฟักก็ได้ทำสลับกันทำในแต่ละวัน ซึ่งคนจีนที่เบตงและชาวมาเลเซีย จะทานคู่กับเส้นหมี่หุ้น เลยเรียกว่า หมี่แกง ที่ร้านล้วนเป็นเมนูพื้นบ้านของชาวจีนเบตงที่นี่

ร้าน “กงสี”เปิดตั้งแต่เวลา 14.00 – 20.00 น. ปิดทุกวันพุธ  โทรศัพท์ 089 293 1319

โดย…เจษฎา สิริโยทัย จ.ยะลา